Selos e rotulagem padrão de qualidade

Em primeiro lugar, para garantir que o selo seja efetivamente o selo padrão que garante que é um presunto ou paleta ibérica, você deve informar sobre o tipo de produto em questão (presunto ou paleta), a dieta que o animal teve ( bolota, isca de campo ou isca), a raça do espécime e, finalmente, deve se referir ao padrão de qualidade promovido por este sistema (RD 4/2014) e ao logotipo da ASICI como implementador do regulamento.

Existem quatro selos diferentes, vamos comentar sobre eles.

O selo preto é feito de presunto Ibérico Bellota 100%. Um selo que atesta que a mãe e o pai do porco em questão são 100% de raça ibérica inscritos no Livro Genealógico; e que o animal, em sua fase de engorda, se alimentava de bolotas e outros recursos naturais do pasto.

O selo vermelho é do presunto ibérico Bellota, proveniente de animais de 75% da raça ibérica ou de animais de 50% da raça ibérica e que, na fase de engorda, alimentam-se de bolotas e outros recursos.

O selo verde identifica o presunto Cebo de Campo e pode ser de uma raça 100% ibérica ou 75% ou 50% ibérica, alimentada no estágio de engorda com ração de cereais e leguminosas e ervas aromáticas.

O Selo Branco identifica presunto ibérico Cebo e pode vir de espécimes de raça 100% ibérica ou 75% ou 50% ibérica, alimentados em fazendas baseadas em ração de cereais e leguminosas.