O berço deste queijo é LA SERENA, uma das maiores regiões da província de Badajoz. Suas amplas pastagens emolduradas pelos rios Guadiana, Zújar e Guadámez servem de alimento para mais de 400.000 cabeças de ovelhas que existem na área. A ovelha merino, uma espécie indígena da região, é responsável por fornecer a matéria-prima básica para a produção desse queijo excepcional, que é cada vez mais apreciado pelos gourmets.